Bäckerei Loher GmbH

Backkultur Loher - Ihre Handwerksbäckerei mit familiärem Umfeld.

Weltweit einzige Brot-Sommelier Brüder kommen aus Kraiburg

Michael Loher hat die Ausbildung zum geprüften Brot-Sommelier an der Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim bestanden! Somit ist er und sein Bruder Dominik die ersten Brot-Sommelier Brüder weltweit.
Am Ende der knapp einjährigen berufsbegleitenden Fortbildung folgen schriftliche, mündliche wie auch praktische Prüfungen, die als sehr anspruchsvoll gelten. Dies zeigt sich auch daran, dass erfahrungsgemäß rund ein Viertel der Teilnehmer die Ausbildung vorzeitig beenden oder die Prüfungen nicht im ersten Anlauf bestehen. In acht Präsenzmodulen zu je drei Tagen sowie in intensiven Arbeits- und Lernphasen zu Hause gilt es in dieser Zeit „alles über Brot“ zu erlernen sowie besondere sensorische Fähigkeiten zu entwickeln.

Während der Präsenzphasen in Weinheim vermitteln hochkarätige Referenten aus Wirtschaft und Praxis neueste Kenntnisse, z. B. aus folgenden Bereichen: Brothistorie, Brotkultur, Brauchtum mit Brot, Brot in Religion und Kunst, Bedeutung des Brotes für die menschliche Ernährung, regionale Brotspezialitäten aus Deutschland, Brotsorten aus anderen Ländern und Kontinenten, Faktoren für Frischhaltung und Haltbarkeit, Qualitätsfaktoren für Brot und ihre Bestimmung, optimale „Food-Pairings“ bzw. „Bread-Pairings“ (Welche Brotsorte passt zu welchem Getränk, welcher Speise, welchem Anlass?) sowie aktuelle Marktzahlen zum Brotkonsum. Ein Schwerpunkt ist auch die Bewertung, Präsentation und Beschreibung von Brotspezialitäten gegenüber Kunden und Medien sowie die Vermittlung besonderer sensorischer Fähigkeiten. In einer Projektarbeit müssen die Absolventen einen Teilaspekt in aller Tiefe untersuchen und dabei neues Wissen zum Thema Brot schaffen.